环球头条：5块钱一杯，“白菜价”咖啡是怎么赚钱的？

2023-06-06 03:38:45 顶端新闻

同事间总会暗藏着几个咖啡群，只要办公室里有人打了声哈欠，几分钟后你就会在群里收到下面这样的邀约。

图/办公室咖啡群打哈欠会传染，点咖啡也一样。

就像手机离不开充电器，当代打工人离不开喝咖啡。

(资料图片仅供参考)

提神用的咖啡首要考虑的就是性价比，动辄十几块一杯的咖啡每天喝依然是笔不小的开销，打工人每天都在研究怎么用最少的钱交换最大杯的“清醒”。

最近这件事情似乎有了些许转机。

继前几年瑞幸把30元一杯的商业咖啡拦腰砍到十几元后，新晋的咖啡品牌又重新打起了“价格战”，10元的拿铁、8元的卡布奇诺，一些店铺的美式咖啡已经被打“骨折”到了5元。

图/小红书

这些咖啡虽然价格只要之前的一半，也是现磨，口感几乎也没什么差异。

让人不由得心生疑惑，难道之前都买贵了?

01

咖啡价格有多卷?

打开外卖软件，10块钱以内的咖啡越来越多，一些商家自带杯子还能再减免。

咖啡有天然的成瘾性，一些品牌索性推出了包月卡、季卡等价格更低的套餐。

有的店家恨不得让你把店里的咖啡渣也打包一份带走。

图/新浪微博

一年前，网上还有很多寻找咖啡“平替”的帖子，但谁也想不到当我们尝试了一圈咖啡浓缩液、挂耳咖啡、冻干粉后，咖啡店自己把价格卷向了更低。

越来越多咖啡品牌把咖啡卖到了和豆浆差不多的价格，精打细算的打工人面前的选择突然变多了。

全国各地大大小小的咖啡店都陆续加入了这场咖啡价格下沉运动。

图/新浪微博

其中势头最猛的品牌有两家。

一家是由瑞幸咖啡创始人陆正耀携瑞幸原核心团队打造的库迪咖啡。

另一家则是背靠“蜜雪冰城”的咖啡品牌幸运咖。

虽说脱胎于不同的品牌，但这两家在2023年都有相同的目标，快速扩张，冲刺万店规模。

于是，在一些城市的大街上，我们可以看到这两个咖啡品牌追着瑞幸迅速开店，直接把店开在了瑞幸的对面或者隔壁。

图/小红书

除了用低价策略“卷”其他品牌，这两个品牌之间互相也开始了“贴身肉搏”。

图/小红书

8年从业经验的咖啡师小朱告诉硬壳INK：“国内的咖啡产业已经经历过三次浪潮，现在的价格内卷可能会带来第四次变革。”

速溶咖啡：以雀巢咖啡为代表的速溶咖啡走进大家生活。

连锁咖啡：以星巴克为代表的连锁咖啡为大家带来社交场景体验。

精品咖啡：回归产地、以风味和咖啡豆品质为核心的精品咖啡。

低价商业咖啡：目前正在经历的咖啡价格内卷。

02

想进入市场，先“自砍三刀”

小朱补充说：“其实这几年咖啡豆的价格并没有太大波动，这些品牌大搞‘价格战’的背后是自负盈亏的。”

咖啡餐饮管理者黄泽宇从另一个角度向我们解释了这件事情的原因：“我们最早做咖啡是经营思维，考虑一家店怎么能不赔钱?而现在低价咖啡品牌是资本思维。”

根据灼识咨询发布的《2023年中国咖啡行业蓝皮书》显示，中国现磨咖啡馆和其通过交叉销售可拓展到的业态市场规模在2025年可达到约1.6万亿元人民币。

“国内的咖啡市场潜力很大，大家对新品牌的认知首先还是价格敏感，尤其瑞幸的成功几乎奠定了想开拓国内市场就要走低价路线，而且要比当年的瑞幸更低。”

“当咖啡品牌门店达到一定数量时，你才可能会有议价能力，买东西就会有账期，就可以用很少的资金来撬动更大的事情，所以大家都想快速达到这个平衡点。”

至于为什么将新店直接开在竞品旁边，也是一种商业考量。

“前期讲完故事后，剩下的就是抢占稀缺资源，比如说店铺位置就属于稀缺，这也就造成了为什么这些品牌会开在竞品店铺的对面甚至旁边。”

“这类品牌的特点在于我手中的钱烧完之前是否有第二轮的资金继续，这和前些年共享单车品牌的商业厮杀有些类似，大家都在做自己的品牌，但能活到最后的只有少数，同样的商业逻辑现在被放在了咖啡上。”

“现在还是一个市场厮杀阶段，低价策略是为了抢占市场，因为最重要的还是如何把故事讲下去，在变化中能一直不被挤下牌桌。”

03

5块钱一杯的咖啡，还能火多久?

消费者看来咖啡价格变低是一件好事，但几块钱一杯的咖啡，店家不怕赔本吗?

对于这个问题，小朱给出了自己的看法：“如果按照我们店的咖啡成本测算，依然有盈利空间，但换成其他品牌真的不一定。”

“盈利的前提是销量够多，其实一杯咖啡的成本就是豆子、杯子和水，从食材成本来说5块钱一杯一定是够的。但如果加上房租、人工、营销费用，就很难盈利，据我观察目前这些低价的咖啡更多作为店里的‘引流款’，真正创造盈利的是其他单价更高的商品。”

图/小红书幸运咖菜单中只有商品部分是咖啡

为了搞清楚这种“价格战”是否会对其他咖啡店造成影响?我们联系到一位在海口经营社区咖啡店的店主。

对于目前市场上的低价厮杀，店主陈开心表示并不担心：“我觉得一个市场的成熟是多元的，各种模式都存在才代表了一个市场的成熟，所以从整体来说，无论是社区店、快捷店还是卖空间的店，都会越来越多。”

“粗略划分，喝咖啡的人有两种，一种是单纯的咖啡因需求，看重功能性，包括现在便利店货架上含咖啡因的功能性饮料也有类似的功效。”

“而我们这种本地社区店除了提供精品咖啡，往往还会附带情绪价值和社交属性，我们卖的虽然都是咖啡，但用户是两类人。”

图/陈开心的咖啡店受访者提供

“如果只是拼低价，个体店一定拼不过资本，但从长期看目前市场上的价格战对于我们这种店铺还是有利，因为它也在不停地吸引用户，让之前不喝咖啡的人、喝奶茶的人，能够通过足够低的价格喝到第一口咖啡，培养出咖啡饮用习惯之后才会有更多人变成精品咖啡的用户。”

“未来大家对咖啡的需求会越来越细分，也许最后我们这种店铺的优势就只剩下环境、空间、口味和情绪价值，但我相信只要用心经营，还是能抓住和自己店志趣相投的客户。”

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