家常卤猪蹄的做法及配料卤猪蹄的做法及配料

2023-06-29 21:58:08 元宇宙网

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1、做法一猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

(资料图)

2、味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

3、≮美食做法≯猪蹄切块后，用水烫过取出。

4、2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分卤猪蹄有关图片(17张)钟。

5、3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

6、备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

7、　1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

8、2.配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。

9、复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

10、3.加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

11、卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。

12、在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

13、做法二材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄做法：1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

14、2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右.让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。

15、做法三材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

16、做法：猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；1继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

17、做法四主料：猪蹄辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱调料：料酒、酱油、八角做法：将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

18、2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

19、3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

20、4、出锅撒葱花装饰即可。

21、营养价值猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。

22、据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。

23、猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。

24、猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

25、猪蹄可延缓皮肤衰老在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。

26、而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。

27、汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

28、英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

29、2、猪蹄可缓解神经衰弱及失眠猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。

30、食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。

31、因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。

32、注意事项亚硝酸盐是肉制品加工过程中常用的添加剂，可使肉制品中的肌红蛋白与硝酸盐中分解出的一氧化氮结合，生成亚硝基肌红蛋白，出现较鲜红的颜色。

33、亚硝酸盐兼有发色剂及防腐剂的性能，有利于肉类制品长期储存。

34、亚硝酸盐并非人体所必需,摄入过量会使血液中Fe2+转化为Fe3+,使正常血红蛋白转化为高铁血蛋白,失去携氧能力,出现中毒症状。

35、体内的亚硝酸盐与胺类或酰胺类同时存在就可能形成致癌的亚硝基化合物。

36、1.除冰糖外的所有辅料用纱布包好2.猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)3.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开4.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)5.猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)用料主料猪蹄2个调料酱油50毫升姜8克八角3个花椒3克干辣椒10个料酒10毫升白砂糖5克小葱2根草果2个香叶4片卤猪蹄的做法1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可烹饪技巧猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下；2、炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底；3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

37、卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。

38、加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

39、用料猪蹄4个大料3粒花椒大约20--30粒盐适量香叶3片料酒适量黄酱60--70克桂皮1小块冰糖5粒葱半根姜5片豆蔻3个砂仁5粒丁香10粒酱油适量干辣椒1个（可随意）白芷2片山奈5片做法将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水。

40、冷水下锅将猪蹄焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。

41、花椒炒熟后和所有材料一起放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的清水，大火烧开，中火13--15分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡颜色，不行可以再调整。

42、热着吃入口即化。

43、焖至一晚凉着吃很筋道哦！最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤使用，卤出的猪蹄味道更赞哦，按此方法可以卤鸡爪、鸡胗、鸡爪、猪肘，卤的五花肉切碎了做荷叶饼味道更不是一般的赞。

44、可以去商场买卤料包，与猪蹄一起煮就可以了。

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